Biltong: A Symphony of Savory Spices and Smoky Delights from Stellenbosch!
หากพูดถึงอาหาร Afrique du Sud ที่ขึ้นชื่อแล้ว หลายคนคงนึกถึง Braai หรือการย่างเนื้อสัตว์บนกองไฟ แต่ในหมู่ชาวแอฟริกาใต้ยังมีอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน นั่นคือ Biltong
Biltong เป็นขนมขบเคี้ยวแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ถูกหมักและตากแห้ง มีรากฐานมาจากเทคนิคการอนุรักษ์อาหารของชาวโบชัวร์ (Boers) ที่อพยพมายังแอฟริกาใต้ในศตวรรษที่ 17 Biltong เป็นคำที่มาจากภาษา Afrikaans ซึ่งมาจาก “bil” (ก้น) และ “tong” (ลิ้น) เพราะในสมัยก่อน Biltong มักทำมาจากเนื้อส่วนหลังของสัตว์
วัตถุดิบและกรรมวิธีการทำ
ส่วนผสมหลักของ Biltong คือเนื้อวัว โค, กวาง หรือแม้แต่เนื้อยีราฟ! เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหมักในเครื่องเทศที่ให้รสชาติอัน獨特 เครื่องเทศยอดนิยม ได้แก่ พริกไทยดำ, Coriander Seed, Cumin, Cloves และ Nutmeg
หลังจากการหมักแล้ว เนื้อจะถูกแขวนตากแดดหรืออบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อกำจัดความชื้น ขั้นตอนนี้เรียกว่า “Dry-curing” ซึ่งช่วยให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้นและคงสภาพได้นาน
ลักษณะและรสชาติของ Biltong
Biltong มักมีสีแดงเข้มถึงน้ำตาลอ่อน มีลักษณะแข็งและ chewy เหมือน jerky ของอเมริกาแต่ Biltong จะมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่า รสชาติของ Biltong ขึ้นอยู่กับประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่ใช้
Biltong จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์:
- รสเค็ม: จากการหมัก
- รสหวาน: จากการเติมน้ำตาลในการหมัก
- รสขม: จากเครื่องเทศบางชนิด เช่น Coriander Seed
วิธีการรับประทาน Biltong
Biltong เป็นขนมขบเคี้ยวที่ยอดเยี่ยม สามารถรับประทานได้โดยตรง หรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่น ๆ
วิธีรับประทาน Biltong ที่นิยม:
- รับประทานคู่กับเบียร์: Biltong รสเค็มและเผ็ดร้อนเข้ากันได้ดีกับรสขมของเบียร์
- เพิ่มลงในสลัด: Biltong จะช่วยเพิ่ม texture และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับสลัด
Stellenbosch: เมืองแห่ง Biltong ที่เลื่องชื่อ
Stellenbosch เป็นเมืองมหาวิทยาลัยที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกของ Cape Town นอกจากจะเป็นศูนย์กลางการผลิตไวน์แล้ว Stellenbosch ยังเป็นที่รู้จักในเรื่อง Biltong
ร้านค้า Biltong ใน Stellenbosch
Stellenbosch มีร้านค้า Biltong ที่หลากหลาย คุณสามารถเลือกซื้อ Biltong ได้ตามประเภทเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ และความหนาของเนื้อ
- The Biltong Shop: ร้านนี้มี Biltong หลากหลายชนิด รวมถึง Biltong รสเผ็ด
- Klein Welmoed Cheese Farm: นอกจากจะผลิตชีสแล้ว ฟาร์มแห่งนี้ยังมี Biltong รสชาติคุณภาพดี
สรุป
Biltong เป็นขนมขบเคี้ยวที่ต้องลองเมื่อไปเยือน Stellenbosch ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและ texture ที่獨特 Biltong จะทำให้คุณเพลิดเพลินไปกับประสบการณ์ ẩm thực แอฟริกาใต้